油を使わない調理法「ウォーターソテー」

AGEを増やしてしまう大敵は油です。油を使わない調理法としておすすめしたいのが「ウォーターソテー」。油の代わりに水を使って具材を炒めます。ホントに具材が炒められるの・・・?と気になるところですが、火加減さえ気をつければおいしく仕上がります。強火を避けて焦げないように炒めて、水分が足りなくなったら差し水をします。具材の野菜は火が通りやすいように薄く切ったり細く切って、火が通りにくい具材はフライパンに蓋をして蒸し焼きにしましょう。素材の味を引き出すこともできヘルシーです。油を加えたい時は、仕上げに。加熱した油はAGEも高いうえ、酸化物質となります。良質な油を少量使うように心がけましょう。

 

2018-11-27 | Posted in 調理方法No Comments » 

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